Le salse ed i sapori, così presenti nei ricettari medievali, potevano essere così tanto presenti nelle tavole dell'epoca da rischiarne l'abuso: aspetto questo sottolineato dal medico trecentesco Maino de'Maineri. Nel suo "Opusculum de saporibus" questo celebre medico milanese precisa modalità e utilizzo di questo genere di alimenti in un'ottica dietetica, criticandone l'uso che, nella prassi del tempo, era più legato al piacere del palato che alla conservazione della buona salute. Una conversazione con Marialuisa Cecere.