Lo speziale è una figura molto importante nel panorama della sanità medievale. Detentore di un'arte millenaria, spesso in concorrenza (se non in conflitto) col medico, a partire dal XII secolo vede riconosciuta e normata la sua professione, indispensabile nella nuova società medievale dei commerci e delle città. Il dott. Paolo Ghiara, storico della farmacia, illustra la storia degli speziali dall'antichità al medioevo, portando come esempio la ricca documentazione senese su speziali, spezierie ed obblighi dell'Arte.