L’assunzione di cibo è sempre stata regolata da vari “galatei” alimentari, cioè quell’insieme di regole finalizzate a normare i comportamenti più adeguati da tenersi a tavola. Tali regole comportamentali rispecchiano la cultura della società che le crea e, per quanto riguarda la nostra società occidentale, è pensiero comune che esse abbiano origine dall’opera “Galateo overo dei costumi” di Giovanni Della Casa scritto nella prima metà del cinquecento. In realtà non è così: esse hanno le proprie radici in epoche più lontane e cioè nella poesia didascalica duecentesca che pose per iscritto le regole basilari delle “buone maniere” a tavola.
Una conversazione con Marialuisa Cecere.